こんにちは！スパイスカレー好き社会人のかんちゃん（@kanchan_curry）です！
今日はきのこをたくさん使ったカレーを紹介！主な具材はきのこのみ！
ヨーグルトを使い酸味をプラスしながらも辛さもしっかり感じるカレーにしたいと思います。
材料
- 玉ねぎ（みじん切り） １個
- トマト（ざく切り） １個
- まいたけ 200～300g
- エリンギ １パック（２本）
- マッシュルーム ５個
- おろししょうが 小さじ１
- おろしにんにく 小さじ１
- ヨーグルト 200g
- 水 300cc
- ごま油 大さじ２
- 塩 少々
ホールスパイス
- イエローマスタードシード 小さじ１と２分の１
- クミンシード 小さじ１
パウダースパイス
- ターメリック 小さじ１
- カイエンペッパー 小さじ２分の１
- コリアンダー 大さじ１
仕上げのスパイス
- ガラムマサラ 小さじ２分の１
- きのこの種類はお好みのもので！
- きのこと相性のいいごま油で香りづけ！
切る
- 玉ねぎはみじん切り
- トマトはざく切り
- エリンギとマッシュルームは薄切り
- まいたけは手でばらしておきます
ホールスパイス
【弱火】
ごま油を敷き、マスタードシードから入れます。マスタードシードがぱちぱちと少し弾けてきたら、クミンシードを入れましょう。クミンシードは火の通りが早いので後から入れて大丈夫です。
- マスタードシードを先入れ！
- クミンシードからシュワシュワ泡が出たら次の工程へ！
炒める
【強火】
玉ねぎ・しょうが・にんにくを入れます。油はねに注意です。
油となじませるためにかき混ぜた後は、そのまま火にかけます。焦げないように見ながら５分ほどしたら混ぜながら水分が抜けて飴色になるまで炒めます。
差し水を入れながら焦がさないように！
【強火】
玉ねぎがいい色になったらトマトを入れます。トマトはへらで潰しながら水分を飛ばします。
水分量はへらで寄せたときに戻ってこなくなるまで！
パウダースパイス
【弱火】
パウダースパイス・塩を入れます。焦がさないように弱火で手早く混ぜましょう。
きのこ投入
【中火】
きのこを入れて混ぜて少し炒めます。全体が混ざったら煮ていきましょう。
煮る
【強火】
少しずつ水を入れて伸ばしていきます。目安としては100ccずつ入れていきます。
水を合わせて300ccほど入れて煮立ったらヨーグルトを入れます。ヨーグルトは煮ているうちになじんでくるので、塊のまま入れてそのまま混ぜながら煮込んでいきます。
仕上げ
【中火】
煮込んで味見をしながら味を整えていきます。ガラムマサラと塩を入れながら味を整えましょう。
完成！
味が整ったら完成です！
最初の口当たりはヨーグルトの酸味とまろやかさがありますが、後からピリッと辛みが感じられます。辛さはカイエンペッパーの量で調整できますが、今回は中辛～辛口ぐらいの辛さを目安に作りました。
具材のきのこはまいたけとエリンギの食感がとても良くいいアクセントになります。きのこは煮込めば煮込むほど旨味が出てくるので時間をかけて煮込むことでさらにおいしくなりますよ！
みなさんのカレー作りの参考になれば嬉しいです！よいカレーライフを！
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