こんにちは！カレー好き社会人のかんちゃん（@kanchan_curry）です。
「担々麺が好き！」「中華風のカレーに興味がある！」「一風変わったカレーを食べてみたい！」という方にオススメです。
今回はラーメン屋さんの担々麺をイメージしてカレーを作りました！
材料
【４皿分】
- 玉ねぎ（みじん切り） １個
- トマト（ざく切り） １個
- 豚ひき肉 400g
- メンマ 160g
- しょうが（すりおろし） １片
- にんにく（すりおろし） １片
- 無調整豆乳 350㏄
- ごま油 大さじ２
- 豆板醤 大さじ２
- すりごま 大さじ３
- ねりごま 大さじ４
- オイスターソース 大さじ１
- 鶏がらスープの素 小さじ１
- 塩 小さじ１
ホールスパイス
- シナモン 10㎝
- クローブ ４粒
- 赤唐辛子 ２本
パウダースパイス
- ターメリック 小さじ１／２
- カイエンペッパー 小さじ１／２
- 花椒 小さじ１／２
- ガラムマサラ 小さじ１
- クミン 小さじ２
- コリアンダー 大さじ１
ヒリヒリとした痺れる辛さが好きな人は花椒をプラスしよう！
切る
- 玉ねぎ…みじん切り
- トマト…ざく切り
- メンマ…それぞれ半分に
- しょうが・にんにく…すりおろし
下ごしらえはこれで終了！
ホールスパイス
【弱火】
鍋にごま油を敷き、シナモンとクローブを入れて火にかけます。
弱火でじっくりと香りを出していきましょう。
クローブが少し膨らんできたら、赤唐辛子を入れましょう。
唐辛子は焦げやすいので、後から入れて香りを出そう！
炒め①
【強火】
玉ねぎを入れて、全体を混ぜ合わせてから強火で炒めていきます。
玉ねぎは焦げないように、差し水をしながら炒めましょう。
飴色になったら、すりおろしたにんにくとしょうがを入れて、にんにくの青臭さを飛ばします。
塩を少し入れると、玉ねぎの脱水が早く進むので時短に効果的！
【強火】
トマトを入れて炒めていきます。
トマトは果肉がくたっとしたら、潰しながら炒めて水分を飛ばしましょう。
全体的に水分が飛び、上の写真ぐらいになったら次に進みましょう。
へらで寄せて戻ってこなくなるぐらいまでが目安！
パウダースパイス
【弱火】
パウダースパイスと塩を入れ、手早く混ぜ合わせます。
スパイスを全体に馴染ませながら、２～３分炒めます。
スパイスが焦げないように注意しながら炒めよう！
炒め②
【中火】
豚ひき肉を入れ、全体の色が変わるまで炒めます。
ここで、すりごまを入れ、全体を馴染ませましょう。
この後煮込むので表面の色が変わるぐらいでOK！
煮込み
【中火】
豆乳を入れます。
100㏄ずつ入れ、全体の水分量が多くなりすぎないように少しずつ入れていきましょう。
水分を入れすぎると後から調整するのが大変なので少しずつ入れよう！
【弱火】
煮立ってきたら、豆板醤、オイスターソース、ねりごま、鶏がらスープの素を入れ、ふたをして10分ほど煮込みます。
ここで味見をして、辛さ、ごまの風味の濃さ、塩加減、水分量を見ます。
好みの味に近づくように調味料を入れ味を調整しましょう。
今回はねりごまと水を入れて調整しました。
最後にメンマを入れて、３分ほど煮込みましょう。
メンマを入れてからは食感を残すために煮込みすぎないようにしよう！
完成！
すりごま・ねりごまを使い、独特な風味と舌触りのカレーになりました。
メンマは担々風味との相性が良く、食感も良いアクセントになります！
花椒のヒリヒリ感はあまり強くないので、好みに応じて追加で入れましょう！
今回は担々麺をイメージしたカレーを作りました。
ごまの風味と豆板醤の辛味が普段のカレーとは違う雰囲気のカレーになります。
気になる方はぜひ作ってみてください！
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